20.8.2004, 12:41 Uhr
Traubenreste gegen Bakterien
Die Überreste ausgepresster Weintrauben entfalten eine starke antimikrobielle Wirkung, haben türkische Forscher entdeckt. Die als Trester bezeichnete Masse könnte daher als natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt werden, schreiben sie im "Journal of the Science of Food and Agriculture".
Trester enthält Schale, Samen und Stiele sowie Reste von Fruchtfleisch. Insbesondere die Schale von Weinbeeren ist für ihren hohen Gehalt an Polyphenolen bekannt. Diese Verbindungen schützen möglicherweise vor Atherosklerose und entfalten zudem antibakterielle Effekte.
Osman Sagdiç von der Erciyes Universität in Kayseri und Kollegen untersuchten nun Trester aus zwei verschiedenen Rebsorten, Kalecik karasi und Emir. Gemessen in so genannten Gallussäure-Äquivalenten (GAE), weisen erstere ähnliche Polyphenolgehalte auf wie kräftiger schwarzer Tee, nämlich fast 100 Milligramm je Gramm Trester. Letztere bringen es auf knapp 70 mg GAE/g.
Die Forscher testeten die Wirkung von Trester-Extrakten gegen 14 Bakterienarten. Enthielt das Kulturmedium 2,5 Prozent Extrakt, wurde das Wachstum aller Bakterien mit Ausnahme von Yersinia enterocolitica gehemmt. Als besonders empfindlich erwiesen sich Escherichia coli und Staphylococcus aureus. Ihr Wachstum wurde schon durch Trester-Gehalte von 0,5 Prozent gebremst, durch Gehalte ab 1 Prozent wurden die Bakterien sogar abgetötet.
Forschung: Gülcan Özkan, Faculty of Agriculture, Süleyman Demirel University, Isparta; Osman Sagdiç, Department of Food Engineering, Erciyes University, Kayseri; und andere
Online-Veröffentlichung Journal of the Science of Food and Agriculture, DOI 10.1002/jsfa.1901 About DOI
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Erciyes Üniversitesi
Trester
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